Du blè y el gusto por los detalles

espués de una semana ajetreada nada me apetecía más que disfrutar de una comida diferente. ¿Qué quiero decir con esto? pensarán ustedes. Pues que por esta ocasión quería huir del típico restaurante masificado. Ya saben, el que cuenta con tantas mesas que la hora de comer recuerda más a un aeropuerto en hora punta que otra cosa. Necesitaba algo más intimista y con personalidad, así que siguiendo la recomendación de un buen amigo y conocedor llegué al du blè.

Nada más entrar al restaurante,  a mano izquierda, algo llama mi atención… Se trata del Five Star Diamond Award correspondiente al 2011 (también tiene el de 2009 y 2010). Para el que no lo sepa se trata de galardón que otorga la American Academy of Hospitality Sciences (AAHS) a los mejores restaurantes del mundo. En todo México lo tienen 50 establecimientos y du blè es el único, que yo sepa, que tiene este premio en León. Lógicamente esto hizo que automáticamente elevara mis expectativas a niveles más altos de lo habitual. Así que ojo, a partir de ahora voy a sacar la lupa.

Una decoración mezcla entre contemporánea y vintage basada en tonos claros ayuda a dotar de personalidad al local. Además un bar, muy original por su diseño y ubicación, me hacen evocar algo más que a un restaurante francés. De hecho no sé por qué la ambientación del du blè hace que me venga a la cabeza la novela de F. Scott Fitzgerald “El Gran Gatsby”y su magnífica descripción de “los felices años 20” del siglo pasado. Pero ya no me voy a andar más por las ramas, lo prometo, esta vez empezaremos por el vino.

Después de hojear con fruición la carta de vinos me doy cuenta de que es ecléctica pero para mi gusto algo incompleta.  Pero no se alarmen, lo importante, como se dice coloquialmente es que “están todos los que son y son todos los que están” así que ningún problema. Como estamos en un restaurante francés me decido por un Chateau Ferrande 2006, de la zona de Burdeos, concretamente de la subregión vinícola de Graves. Para explicarles un poco su sabor deben saber que para su elaboración se utiliza, en su mayoría, cepas de cabernet-sauvignon con un poquito de uva merlot y cabernet franc. Se trata de un vino correcto, de sabor agradable y amplio que complementa -sin resaltar en demasía- los platillos que veremos a continuación.

A un servidor le encantan los caracoles, de hecho son muy típicos en la cocina de la región de Cataluña, mi tierra, casi tanto o más que en Francia. Entonces se imaginarán que aprovechando la coyuntura no me pude resistir a unos clásicos Escargots à la Bourguignonne. Si me gustaron? Celestiales o incluso divinos, serían adjetivos adecuados al sabor que experimenté. Los caracoles bañados en la deliciosa salsa de mantequilla, ajo y perejil se derretían en mi boca mientras hacia lo posible para paladear cada uno como si fuera el último ya que, desgraciadamente, solo vienen seis por orden.

Mi segunda opción para la entrada fue un sorprendente Carpaccio de calabacín. Digo sorprendente porque uno pensaría que podría resultar algo insípido, pero nada de eso. La cebollita morada y las alcaparras aumentan el sabor, aunque nada como la albahaca fresca, que termina por darle un sabor casi anisado al conjunto… de ahí lo sorprendente. Se los recomiendo.

Ya llegamos a la parte difícil, el plato fuerte. Después de mucho pensar me decidí por algo característico del lugar, el Estofado de pato en salsa de vino tinto. La presentación es muy original y minimalista a la vez, ya que el ave viene deshebrada, acompañado de una pincelada de la salsa, puré de patata y chicharrón de queso. El conjunto es muy bueno. El pato mezclado con el citado aderezo es exquisito, aunque no tanto la textura del mismo. El puré de patata, en cambio, es absolutamente delicioso y lleno de sabor, combinando de manera armoniosa con el resto. Lo único a título personal que no me agradó, fue el chicharrón de queso, su sabor y consistencia sobra en un platillo, por lo demás, redondo.

Para el postre otro clásico: el Volcán de Chocolate. Sobresaliente, y miren que he probado muchos. Realmente esponjoso y delicioso en el interior, cien por ciento recomendable para los amantes del cacao

Como conclusión diría que du blè es un restaurante para descubrir y dejarse llevar por los detalles, sin prisas, disfrutando de una comida exquisita y un excelente servicio mientras escucha la melodiosa voz del gran Charles Aznavour por los altavoces. Bon Profit y hasta la semana que viene!

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P.D. Estimados lectores: Solo hacerles saber que aceptaré encantado cualquier recomendación que me quieran hacer sobre sus restaurantes preferidos y que consideren merecen un espacio en esta su columna. Les recuerdo mis correos electrónicos: andreu@zonafranca.mx o andreu76@yahoo.es. ¡Saludos y espero sus recomendaciones!

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